Как да си направим домашни пържени домати

Малко неща в кухнята имат консенсус между млади и стари с вкусове от всички вкусове, на които се радва пърженият доматен сос. При децата ефектът му е почти вълшебен; бихте могли да къпете всичко с него и да ги накарате да вкусят като слава. Това всъщност прави, че се използва широко в домове с деца, въпреки че в повечето случаи се използват индустриалните версии. Поради мързел, липса на време или невежество обикновено не се прави домашен пържен доматен сос, така че ще имаме поне две от тези три извинения да не го направим. Така се прави този деликатес по здравословен начин. 

Не можем да ви дадем решение на мързела. Трябва да се изкачите по тази стена без помощ, но ние можем да ви дадем тласък да я преодолеете, като споделим съветите, които да следвате, за да направите доматен сос толкова богат, че само като се замислиш, можеш да опиташ колко вкусно ще бъде. Що се отнася до липсата на време, трикът е много прост: направете много и го замразете. И този проблем приключи. Трябва само да оставите запазено място във фризера си, защото този универсален акомпанимент е абсолютно същият, когато се размразява. 

Изборът на домати

След като изяснихме това, време е да си сложим престилката. Преди, да, трябва да отидете до супермаркета, за да купите много домати. Точното количество ще зависи от това колко доматен сос искате да направите, но ще ви трябва минимум около два килограма зрели домати. Видът, въпреки че някои рецепти определят конкретна такава, не е толкова важен, колкото детайлите за зрелостта, на които трябва да се даде приоритет. Нещо повече, има много готвачи, които нямат проблем да комбинират различни видове домати – клон, круша, канарче и т.н.-, дори слагане на малко количество череши, за да се получат повече нюанси стига да са узрели.

Комбинирането на сортове домати или не е опция, с която да експериментирате у дома, докато намерите сместа, която ви харесва най-много. Бързият вариант, дори и резултатът да не е съвсем същият, е да използвате гореспоменатото количество, два килограма, вече натрошен домат.

Стъпка по стъпка

Доматен сос (Снимка: depositphotos)

Всички пържени доматени сосове започват с добра основа, но в този критичен момент също няма да затворим вратите. Напротив, отваряме ги широко с няколко опции. Задължително е да поширате лук, но има и такива, които включват и чесън. Други пък добавят морков и зелен пипер. Последните три съставки осигуряват мощни нюанси на вкус, които значително ще променят крайния резултат на соса, затова те са само по избор за тези, които искат да намерят своя вкус. За най-чистия вариант на домашен пържен доматен сос, голям лук е повече от достатъчен. 

Когато е добре поширана, е време да добавите доматите в гювеча - щедри по размер - след като ги измиете добре. Кожата на доматите изобщо не представлява интерес, но има различни начини за отстраняването й: пасирайте соса много добре в края на готвенето, обелете ги предварително с белачка за картофи, за да не вземете твърде много месо при операцията , или направете тази стъпка, след като ги бланширате. За последното трябва да направите двоен разрез във формата на кръст в доматите и да ги поставите във вряща вода изключително за няколко секунди. Така те ще се отлепят без усилие. 

От тази точка от рецептата, това, от което се нуждае сосът от пържени домати, е време. Тъй като доматите са склонни да пръскат много, можете да го държите покрити, но много готвачи препоръчват да оставите тигана отворен. Тъй като идеалното е да го оставите поне няколко часа, сложете огъня и така ще предотвратите изгарянето му от една страна, а той да скочи и да сложи цялата загубена кухня от друга. Но освен това, най-важното е, че по този начин вкусът ще бъде много по-концентриран.

Последният щрих

Освен това е важно да му придадете правилната точка с подправките, които искате. Разбира се, сол, но можете да използвате и щипка прясно смлян черен пипер и, ако искате да коригирате евентуална излишна киселинност, още една щипка захар. Очевидно, колкото по-малко захар използвате, толкова по-здравословен ще бъде сосът, но не се притеснявайте да добавите малко, защото във всеки случай ще бъде много по-малко от тези, използвани в промишлените пържени доматени сосове. 

И накрая, ако искате да придадете личен щрих на вашата версия на доматен сос, ние ви даваме два малки съвета, които правят чудеса: La Vera червен пипер, който му придава много специално опушено и мощно докосване, или пресен босилек, който придава обратното, свеж, ароматен и зеленчуков нюанс, който, в зависимост от това кои вкусове, те също ще оценят много положително. Разликата между двете е, че червеният пипер се добавя в началото на рецептата, а листата босилек се добавят, когато почива, в края на готвенето, като тази доза одеколон, която слагаме точно преди да излезем от вкъщи. 

Оставете Коментар

Please enter your comment!
Please enter your name here